二．我会做的鲁菜

鲁菜无论是做工还是原料品种都相当的精致，吃久了善学的我也就摸到了个中的技巧，比如原材料要求是新鲜，火候要求毒辣（除了炖菜外差不多都是急火），万事万物只要用心就会找到深谙其中的道理的。懂了道理并不能说明掌握了其中的真谛，必须实践，做菜也一样。我虽然平时懒惰，却从不在吃上省事，家里置备的最齐全的就是炊具餐具了，偶有闲暇我就会亲自动手，给家人做上满桌的贴着正宗标签的鲁菜来。我最擅长的是鲁菜菜系里荤菜，比较得意的是下面几道菜，现在拿出来供大家批评指正。

糖醋鲤鱼

此菜是鲁菜的代表菜之一，成品菜的特点是色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。基本上是重要的餐桌上必上的菜。这个菜的原料现在来说比较难得了，因为传统的做法是用黄河的红尾鲤鱼，现在这种鲤鱼很少见，退而求其次，选择活的2斤左右的普通鲤鱼就可以了。其做工如下：将鱼去鳞、去内脏、除去两腮、洗净。在鱼身上每隔2、5厘米距离先直剞刀纹（约1、5厘米深），再斜剞（1、5厘米深），然后提超刀使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。待鱼腌制30分钟后方可放入旺火烧至七成热的油锅里烹炸。这个时候需要注意：一定是手提鱼尾放入油锅内，如果鱼刀口处立即张开要用铲刀将鱼托住，以免粘锅。炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，鱼身成为弓形，将鱼背朝下，炸二分钟；然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟。以上共炸八分钟，至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内。最后一道工序是勾芡，方法如下：炒锅留油少许，至六成热放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤烧浓后，即用湿淀粉勾芡卤汁，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上，糖醋鲤鱼即成。

爆炒腰花

此菜也是鲁菜的代表作，其特点是色泽美观，鲜香脆爽，营养丰富，是喝白酒的最佳菜肴之一。做这道菜比较简单，原料的选择也比较容易，就是新鲜的猪腰和配菜水发木耳、青蒜葱、姜等。制作过程也比较容易掌握，首先将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可享用了。
丁香排骨
在鲁菜中关于排骨的做法很多，有酱排骨、清炖排骨、烤肋排等，我比较喜欢的是丁香排骨。这种排骨做法比较简单，而且入口清香淡爽，不油腻。具体的做法是：将排骨在开水中汆过后，起油锅加姜片爆香，把洗净的排骨放入国内翻炒几分钟，加高汤大火烧开转小火烧至排骨熟烂装入盘中；然后在适量水中下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。香喷喷红艳艳的丁香排骨就做成了！
由于时间的关系，今天就暂时写这么多，以后有时间再补充。如果你有喜欢吃不会做的菜，也可以在留言中问我，我会乐意帮你解答的――如果我会的话，哈哈哈。